Correcto lavado de manos

 Siendo el manejo de alimentos el objetivo principal del área de pretaller en un CAM resulta de suma importancia dotar de todas las herramientas posibles a los alumnos para su maximo desarrollo y desenvolvimiento en la cocina, por lo cual a continuación se presenta el desarrollo de una intervención didactica diseñada para crear los hábitos necesarios en los alumnos.

  Calidad e inocuidad de alimentos

La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los albores de la historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, la existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo. 

Para resguardar la salud resulta fundamental asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen. La inocuidad de los alimentos es la ausencia de un potencial peligro para los consumidores, y para que esto suceda es necesario garantizar un conjunto de medidas preventivas que aseguren dicha condición.

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Con esta premisa se selecciono el documento "Manual de las cinco claves para la inocuidad de los alimentos" por la OMS, donde se abordan los puntos necesarios para garantizar un correcto desenvolvimiento en el manejo de alimentos, tomando para la primer intervención la clave número 1 "MANTENGA LA LIMPIEZA".

En torno a esta clave se abordo el correcto lavado de manos donde a traves de un rompecabezas se presento primero de manera teorica cada uno de los pasos a seguir para lograr un buen lavado de manos.

Una vez comprendidos los pasos del lavado de manos se procedio a una practica de lavado de manos, pero para favorecer la percepción y aprendizaje de los alumnos, antes de pasar al uso del jabón se diseño una practica en la que por medio del uso de pintura y guantes de latex se comprobaría de manera visual la efectividad de este proceso y los alumnos comprobarían si realmente lograron realizar la correcta tecnica de lavado de manos ademas de interiorizar los siguientes puntos:

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación
• Lávese las manos después de ir al baño
• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales

 

Aunque la mayoría de los microorganismos no provoca enfermedades, los microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los paños de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas

de cortar, y el menor contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria. 

El realizar una practica simbolica incluso antes del uso real del jabón permitió a los alumnos ver de manera mas grafica la importancia de seguir cada paso al lavarse las manos para llegar a cada área de sus manos y evitar cualquier microorganismo que pueda contaminar los alimentos que prepararan.